食堂承包團膳企業管理問題的五常法則2016-10-10

團膳企業的管理歷來是經驗型管理，尤其是廚房管理，更是誰當大師傅誰說的了算，再加上從業人員流動頻繁，文化素質較低，缺乏管理意識，即使是一項通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個操作崗位并長期堅持。餐廳的衛生、品質、效率、形象等也難以保證，經常會發生問題，甚至威脅到餐廳燈生存。本文主要講的是新近應運

幼兒園食堂管理制度2016-10-10

一、餐具用具衛生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂衛生檢查制度四、配餐制度五、食品衛生“五四制”六、食品衛生安全管理制度七、食品衛生安全保衛制度八、食品采購、驗收、儲存、加工制度九、食品供應制度十、食品留樣制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度十二、食堂

蔬菜配送訂單內容的確認過程2016-10-10

(1)、客戶信譽的確認：訂單確認的**項內容是對客戶信用進行確認，即要查核客戶的財務狀況，以確定其是否有能力支付該件訂單的貨款。(2)、檢查訂貨信息的準確性：如訂貨商品的種類、數量、編號、送貨日期是否遺漏。(3 )、訂貨價格的確認：客戶不同，訂貨量不同，可能有不同的價格，輸人價格時應加以核對。如果輸入

莫讓老鼠肉成為一道“家常菜”2014-10-14

食品安全事關人民群眾身心健康和生命安全，是老生常談的話題。近年來，隨著社會的日新月異、科學發展的不斷進步，花樣翻新的造假方法讓公眾目不暇接、防不勝防?！笆萑饩薄安∷镭i”“假羊肉”“神農丹”“毒藥姜”………食品安全問題越來越突出，食品安全事件發生頻率越來越高，影響也越來越大。如

2014中國團膳企業發展何去何從？2014-10-07

2014中國團膳企業發展何去何從？ 伴隨著團膳行業透明化程度的日益深化，消費者對團膳行業的關注度越來越高，曾經存在的行業神秘的面紗已經不復存在，行業的利潤被不斷攤薄。企業之間比拼的不僅僅是私人關系的打造，而是包含著**、硬件與軟件的綜合實力的比拼。 在行業發展的十字路口，團膳企業該如何發展。如何提升包括

生冷食物多含細菌注意殺菌消毒2014-09-24

百佳餐飲管理提示：每天，人們都會進食各種各樣的食物，以滿足人體每日所需。但是，不少食物也含有許多危險細菌，其中生冷食物為甚。為避免受細菌感染，建議人們通過清洗、高溫預防?！窨漳c彎曲菌 空腸彎曲菌常存于雞肉和牛肉中，人若感染

食堂承包固定就餐與自由消費的模式2014-08-18

食堂承包到選擇哪種模式呢？目前常見的有固定食堂承包模式、自由食堂承包模式兩大類。但在食堂承包實際運用中，根據不同企業各自不同的要求，可以將食堂承包模式多樣化，人性化，合理化。百佳餐飲管理服務有限公司歡迎廣大企業根據自身的需求，雙方洽談商定一個適合貴司發展及員工需求的一種合作模式。以下僅列出目前常

飯堂承包七大飲食定律讓我們身體更加健康2014-07-30

飯堂承包七大飲食定律讓我們身體更加健康1、吃飯必須要投入人在吃飯的時候應該抱著欣賞的態度去享用。萊斯利·邦西是匹茲堡大學醫學中心運動營養總監，他指出，食物是可以讓人開心的，我們必須要全心全意的投入。2、吃飯需要節制脫脂意味著食物要經過更多的加工順序，并且，有利于你

今日的團膳行業就是昨日的快餐行業！2014-07-30

今日的團膳行業就是昨日的快餐行業！在一個成熟的市場結構中，應該是中端市場份額較大，并有向下和向上擴張的可能，國內團膳市場的戰爭尚未真正打響，仍處于初級競爭階段，而略顯冷清的中端市場的戰場正是百佳餐飲的機會所在?；蛘哒f，抓住這個機會就可以脫離群狼圍追，甚至有機會與猛虎打個招呼；抓不住機會，落入低端

食堂各環節工作要求2014-07-30

一、原材料采購 食堂設采購員1名。采購完畢后認真填好采購單并簽名。采購物品回單位后交食堂庫管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、庫管員及廚師長各一份，庫管員用于月底盤點，廚師長用于月底結帳，然后存檔。 1、糧、油、肉、調味品等&n